蛋清蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质,其氨基酸组成非常适合人体需要,但由于蛋清蛋白质受热易凝固且粘度大等性质,使它在食品加工中的应用范围受到了限制。随着生物技术的发展,人们发现蛋白质除了可以提供人体需要的多种氨基酸和能量外,从蛋白质原有序列中释放出的部分小肽还具有多种生理功能,这些小肽可以不被肠道多种酶系降解而直接被人体吸收。已经有大量研究证实了活性肽具有很多特殊的生理功能,可以降血压,预防血栓形成,提高机体免疫力,延缓衰老,抗疲劳,促进人体对维生素、氨基酸、蛋白质、锌、钙、硒、铁、镁、铜等多种对人体有益的微量元素的吸收。用蛋白酶将蛋清蛋白进行适度水解,生成...
