期刊论文

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食品科技

1005-9989

2007

32

9

182-186

10.3969/j.issn.1005-9989.2007.09.060

本校为第一机构

以GB 14880-1994中规定谷物食品的L-赖氨酸(Lys)和公众营养与发展中心规定的锌(Zn)的强化标准为依据,设计了在小麦粉中强化两种L-赖氨酸复合盐(L-赖氨酸锌(LZn)+L-赖氨酸-L-谷氨酸盐(LG))的配方(mg/kg小麦粉),配方一是LZn 584.8+LG 2072.1,配方二是LZn 443.5+LG 1592.1.测定了强化L-赖氨酸复合盐的小麦粉的混合均匀度和营养成分.结果表明:赖氨酸复合盐强化剂在小麦粉中混合分散的变异系数(CV)为7.63%,混合均匀度符合要求,利用面粉公司生产线定量添加赖氨酸复合盐在工艺上是完全可行的,不会对原有工艺流程和设备造成不利影响.与普通小麦粉比较,中试生产的强化L-赖氨酸复合盐的小麦粉在外观、气味...

According to GB14880-1994 recommended standard of L-Lysine （Lys） enrichment in corn-based foods, and zinc（Zn） enrichment recommended by Center of Public Nutrition and Development of China （PNDC）, a formulation（mg/kg wheat flour） for enrichment with two types of Lysine compound salt（zinc L-Lysinate（LZ_n）＋ L-Lysine -L-Glutamate（LG）） in wheat flour has been designed. First one is LZn 584.8＋ LG 2072.1; another is LZn 443.5＋ LG 1592.1. Degree of homogeneity and nutrient content of wheat flour enriched with Lysine compound salt were ...