期刊论文

Effect of extrusion modification on the gelatinization of highland barley powder

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食品科技

1005-9989

2019

44

7

211-217

10.13684/j.cnki.spkj.2019.07.033

“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0401204-3)。

本校为第一机构

以去皮青稞粉为主要原料,利用双螺杆挤压机对其进行挤压改性处理。选用挤压机Ⅳ区温度（80、90、100、110、120℃）、加水量（14%、17%、20%、23%、26%）、螺杆转速（50、60、70、80、90 r/min）、喂料速度（7、8、9、10、11 kg/h）4个因素,以糊化特性、吸水率及降落数值为主要参考指标进行单因素试验,研究各因素对青稞粉糊化等特性的影响规律。由挤压温度、加水量、螺杆转速3个主要单因素的正交试验得出青稞粉最佳挤压条件为挤压温度100℃,加水量20%,螺杆转速90 r/min。

In the experiment,the peeled barley powder was used as the main raw material,and the extruding modification was carried out by the twin screw extruder.Four factors,including the extruderⅣtemperature(80,90,100,110,120℃),adding water(14%,17%,20%,23%,26%),screw speed(50,60,70,80,90 r/min),feeding speed(7,8,9,10,11 kg/h)were used to study the effects of each factor on the gelatinization characteristics of highland barley,including gelatinization characteristics,water absorption and descent value as the main reference indexes.The orthogonal test o...