期刊论文

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食品科技

1005-9989

2020

45

10

11-18

10.13684/j.cnki.spkj.2020.10.004

中国科协“青年人才托举工程”项目(2018QNRC001) 湖北省“***计划”人才项目 湖北省技术创新专项(重大项目)(2019ABA113) 湖北省重点研发计划项目(2020BBA043) 湖北省高校优秀中青年科技创新团队计划项目(T2020012) 恩施州科技计划项目(D20190003) 武汉轻工大学***科学基金项目(2018J01) 武汉轻工大学引进(培养)人才科研启动项目(2016RZ22) 恩施州公共检验检测中心标准化研究项目。

本校为第一机构

硒是人体必需的微量元素之一,在自然界中以亚硒酸盐(Se^4+)、硒酸盐(Se6+)、单质硒(Se0)等多种化学价态形式存在。纳米硒是一种纳米尺度下的单质硒,相比于传统无机硒,具有吸收率高、低毒安全和较高生物活性等功能特性,在食品等众多领域具有广阔的应用前景。基于此,文章主要介绍了纳米硒的功能特性,总结了国内外制备纳米硒的方法,最后分析了纳米硒在食品领域中的应用现状,并探讨了纳米硒在食品领域应用面临的机遇和挑战,为纳米硒在食品及相关领域中的进一步应用提供理论支撑和新思路。

Selenium(Se),as one of the essential nutrient element in the human body,exists in nature with different chemical forms,such as selenite(Se^4+),selenite(Se6+),and elemental selenium(Se0).Nano-selenium(Nano-Se),a kind of red elemental selenium at the nanometer scale,exhibits excellent characteristics,including low toxicity,safety,higher biological activity and easy absorption compared with traditional inorganic selenium and has a wide application prospect in food and other fields.Based on these,the purpose of this paper:(1)to introduce the unique functional properties of Nano-Se;(2)to summarize ...