主成分分析法用于调和油配方设计的研究

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成果类型：

期刊论文

作者：

董家合;初柏君;高盼;焦山海;何东平

作者机构：

武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023

国家粮食和物资储备局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北武汉 430023

澳加粮油(广西自治区)工业有限公司,广西防城港 538000

[何东平; 高盼; 董家合; 初柏君] 武汉轻工大学

[焦山海] 澳加粮油(广西自治区)工业有限公司

语种：

中文

关键词：

主成分分析;调和油;配方设计

期刊：

粮油食品科技

ISSN：

1007-7561

年：

2020

卷：

期：

页码：

23-29

DOI：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.01.005

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

利用主成分分析,对市售38种调和油的27个因素进行分析,得到影响调和油产品得分排名的主要因素。根据分析结果,在调和油配方设计中,将油茶籽油等油酸含量较高的植物油作为优选原料油进行添加,并依据膳食脂肪酸均衡的需求,强化添加二十碳五烯酸(DHA)、二十六碳六烯酸(EPA)长链多不饱和脂肪酸成分,生产调和油。研究结果为调和油配方设计中基油的选取提供了依据。

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