期刊论文

Chemical composition and oxidation stability index of walnut oils from different production regions in China

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粮油食品科技

1007-7561

2020

28

01

17-22

10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.01.004

湖北省重大科技项目（鄂科技发计[2019]6号）一核桃资源高值化利用关键技术开发与应用；

本校为第一机构

选取我国西南、西北和东部三大产区的16种薄皮核桃分别压榨制油,测定核桃油的脂肪酸组成、甘油三酯组成、总酚、生育酚、植物甾醇和氧化稳定性指数。结果表明,不同产区核桃油的脂肪酸组成主要为亚油酸C18∶2（51.21%～68.97%）,油酸C18∶1（12.56%～26.04%）,亚麻酸C18∶3（6.82%～15.01%）和棕榈酸C16∶0（3.05%～8.27%）,甘油三酯包含三亚酸甘油酯LLL（27.87%～39.47%）和油酸亚油酸亚麻酸甘油酯OLLn（17.07%～24.18%）。微量伴随物植物甾醇,生育酚和总酚含量分别为540～1 594 mg/kg,10～1 303 mg/kg,345～2 579 mg/kg。根据与其他国家和地区的核桃油比较,可以推断出不同的种植区域地理位置和...