期刊论文

Study on the trends of nutrients and harmful substance in rice bran oil processing

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粮油食品科技

1007-7561

2020

28

01

11-16

10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.01.003

“十三五”国家重点研发项目（2016YFD0401405-5）—油料油脂适度加工技术规范制定与实施；

本校为第一机构

研究在加工过程中稻米油内营养成分及有害物质的变化趋势。采集三家稻米油工厂毛油和脱胶、脱蜡、脱酸、脱色、脱脂精炼工段的稻米油样品各3个批次,测定其维生素E（VE）、谷维素及甾醇三种营养物质和苯并芘（Ba P）、3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）两种有害物质含量,研究其变化趋势。与毛油相比,稻米油精炼后维生素E含量下降了37.92%,谷维素含量下降了23.05%,甾醇含量下降了22.69%,Ba P含量下降了97.61%,3-MCPD含量下降了80.47%。稻米油加工过程会导致Ba P和3-MCPD有害物质产生,且3-MCPD在精炼过程中整体呈减少趋势;同时,稻米油中VE、谷维素和甾醇也有不同程度的减少。