优化油茶籽粕多酚的超声波辅助浸提工艺,并考察多酚提取物的抗油脂氧化效果。探析乙醇浓度、料液比、浸提时间和浸提温度对多酚提取率的影响,结合响应面试验和验证试验确定最佳浸提工艺参数为:乙醇浓度73%、料液比1:15、浸提时间60 min、浸提温度90 ℃,在此条件下,多酚提取率预测值为1.887%,实际提取率为1.748%。0.08～0.50 g/kg的多酚提取物能显著抑制食用油加速氧化中后期（4～7 d）的酸值增加,0.20 g/kg提取物的抑制效果与等量的BHT相当。提取物亦能降低加速氧化中期（4～5 d）的过氧化值,但其作用显著弱于BHT。研究结果可为油茶籽粕中抗氧化多酚的提取开发提供参考。
