硒蛋白的提取方法及生理功能研究进展

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成果类型：

期刊论文

作者：

方媛;张碟;蔡杰;程水源;丛欣;...

作者机构：

[丛欣; 张碟; 祝振洲; 蔡杰; 程水源; 方媛] 武汉轻工大学国家富硒农产品加工技术研发专业中心,湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心,湖北武汉430023

[丛欣; 张碟; 祝振洲; 蔡杰; 程水源; 方媛] 武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,湖北武汉430023

[张碟] 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023

[丛欣] 恩施德源健康科技发展有限公司,湖北恩施445000

湖北楠柏生态农业发展有限公司,湖北恩施444315

语种：

中文

关键词：

硒蛋白;生理功能;提取;食品应用

关键词(英文)：

selenoprotein;physiological function;extraction;food application

期刊：

食品科技

ISSN：

1005-9989

年：

2021

卷：

期：

页码：

1-7

基金类别：

2018QNRC001:中国科协青年人才托举工程项目 :湖北省***计划人才项目 BXLBX0457:湖北省百校联百县——高校服务乡村振兴科技支撑行动计划项目 2019ABA113:湖北省技术创新专项重大项目 2020BBA043:湖北省重点研发计划项目 D20190003:恩施州科技计划项目

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

硒科学与工程现代产业学院

摘要：

硒是人体内一种必需的微量元素,主要以硒蛋白的形式在人体中参加生理活动,发挥抗氧化与免疫作用。硒对维持人体内细胞正常功能极为重要。硒蛋白水平下降,会导致机体在抗氧化、免疫、毒素拮抗、信号分子通路等方面均受影响。文章系统综述了水提取法、碱提取法、盐提取法、醇提取法、酶提取法和物理提取法等硒蛋白的提取工艺方法,阐释了硒蛋白构成的硒酶的生理作用,并对硒蛋白在食品中应用的现状进行总结。文章将为硒蛋白的提取技术研究提供相应的理论依据,加大推进硒蛋白在富硒食品开发中的应用。

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