期刊论文

Preparation Process Optimization and Physical-Chemical Properties of Selenized Apple Pectin

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食品科技

1005-9989

2021

46

08

213-220

10.13684/j.cnki.spkj.2021.08.032

湖北省技术创新专项重大项目（2019ABA113）； 湖北省重点研发计划项目（2020BBA043）；

本校为第一机构

以苹果果胶为原料,基于超声波辅助HNO3-Na2SeO3法制备硒化果胶。以硒化后目标产物的硒含量和收率为指标,通过单因素和正交试验得到制备硒化果胶的优化工艺条件为:原料配比1:1、反应温度75 ℃、反应时间6 h、超声功率240 W,此条件下制备的硒化果胶的硒含量最高为244.28 μg/g,收率为94.36%。采用红外光谱仪、动态光散射仪、热重分析仪、激光粒度仪、流变仪及扫描电镜等进一步分析硒化果胶的结构及理化性质,研究表明:硒化果胶中存在Se=O和C–O–Se,证明硒已被成功引入,且主体结构基本保持不变。与果胶相比,硒化果胶的粒径略小,电位降低,黏度降低,分散稳定性和流动性提高,但热稳定性有所下降,微观结...