油莎豆非油制品加工研究进展

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成果类型：

期刊论文

作者：

刘佳杰;邓淑君;万楚筠;沈汪洋;郝琴

作者机构：

[郝琴; 邓淑君; 刘佳杰] 中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉 430062

[郝琴; 邓淑君; 刘佳杰] 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023

[郝琴; 邓淑君; 刘佳杰] 油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室,湖北武汉 430062

[万楚筠] 中国农业科学院油料作物研究所

[沈汪洋] 武汉轻工大学

语种：

中文

关键词：

油莎豆;面粉;饮料;发酵;评价

期刊：

粮油食品科技

ISSN：

1007-7561

年：

2022

卷：

期：

页码：

88-95

DOI：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.06.011

基金类别：

中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP-2021-OCRI）；支持企业技术创新发展项目（2021BLB151）～～；

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

油莎豆又称虎坚果,莎草科莎草属植物,原产于非洲,作为一种集粮、油、牧、饲于一体的新兴农作物已被我国引进种植.油莎豆具有较高的经济价值和开发潜力,其块茎不仅营养丰富,还具有降血压、降血脂、降低胆固醇等医学保健功能.从油莎豆主粮制品、饮品、发酵制品和其他制品几个领域,阐述了油莎豆非油制品加工的最新研究进展,并对其未来发展前景进行展望,以期为油莎豆块茎以及其提油后副产物的开发利用提供参考.

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