期刊论文

Effects of Different Nutrients on Digestion and Absorption of Selenium and Gluten in Selenium-Rich Brown Rice

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食品科技

1005-9989

2023

48

11

9-17

2023AFB413:湖北省自然科学基金青年项目 T2020012:湖北省高校优秀中青年科技创新团队项目 LQ2018303:全国粮食行业青年拔尖人才自主选题项目

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以富硒糙米‘野香优航’为原材料提取谷蛋白和其他营养素,探究富硒糙米内源不同营养素对谷蛋白消化率与硒生物利用的影响。结果发现:蛋白消化率与硒消化率呈正相关,淀粉对其消化率具有促进作用,多酚则具有抑制作用,膳食纤维、γ-氨基...展开更多 以富硒糙米‘野香优航’为原材料提取谷蛋白和其他营养素,探究富硒糙米内源不同营养素对谷蛋白消化率与硒生物利用的影响。结果发现:蛋白消化率与硒消化率呈正相关,淀粉对其消化率具有促进作用,多酚则具有抑制作用,膳食纤维、γ-氨基丁酸、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素E、Ca、Mg对其消化率的影响不显著。据此制备出淀粉-谷蛋白复合物,采用红外...

The selenium-rich brown rice‘Yexiangyouhang’was used as raw material for extracting gluten and others nutrients.The effects of different endogenous nutrients in selenium-rich brown rice on gluten digestibility and selenium bioavailability was explored.The result showed ...MORE The selenium-rich brown rice‘Yexiangyouhang’was used as raw material for extracting gluten and others nutrients.The effects of different endogenous nutrients in selenium-rich brown rice on gluten digestibility and selenium bioavailability was explored.The result showe...