从纤维素酶、木瓜蛋白酶和脂肪酶为代表的非专一性酶中分离出一种具有水解壳聚糖活性的双功能酶，研究这种双功能酶水解壳聚糖底物的特性和水解过程，分析该酶对底物的水解动力学和水解产物；探讨底物糖单元的序列、分布及结构对酶活力和水解作用的影响；采用X-射线衍射法和化学修饰法等研究这种双功能酶与底物结合的过程及其酶构象变化、酶促反应过程中活性部位构象的变化，明确双功能酶的活性部位和结构，阐明双功能酶的作用机理，对于进一步了解酶的化学本质、丰富酶学理论以及了解壳聚糖的化学特性、阐明非专一性酶水解壳聚糖机理有着重要的学术意义。
