军用方便米饭的发展迅速,但口感差、易回生等问题制约着其发展。为改善军用方便米饭口感、回生特性,同时提高其营养,本研究以粳米为主要原料,辅以植物原料葛粉、藕粉、红薯淀粉,通过双螺杆挤压技术重新造粒得到挤压米。以回生值为主要指标筛选出最优原料配比,并研究其食用品质。在此基础上,利用扫描电子显微镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)等对军用方便米饭的回生机理进行进一步探讨。首先,将粳米粉与三种植物原料不同配比(2%、4%、6%、8%、10%)进行单因素实验,得到挤压米,以回生值为评价指标,选出了正交实验的各植物原料梯度为:葛粉4%、6%、8%,藕粉2%、4%、10%,红薯淀粉2%、6...
