改良剂对面条品质影响的研究进展

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成果类型：

期刊论文

论文标题(英文)：

Research progress on the effect of improvers on noodle quality

作者：

洪秀娟;沈汪洋;王展

作者机构：

[洪秀娟] 武汉轻工大学食品科学与工程学院

大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室

[王展; 沈汪洋] 武汉轻工大学食品科学与工程学院<&wdkj&>大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室

语种：

中文

关键词：

面条;改良剂;品质

期刊：

粮食与油脂

ISSN：

1008-9578

年：

2021

卷：

期：

页码：

11-13+17

DOI：

10.3969/j.issn.1008-9578.2021.02.004

基金类别：

全国粮食行业青年拔尖人才服务行业需求自主选题项目（LQ2018203）；湖北省优秀中青年科技创新团队计划项目（LT201911）；

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

综述了6类改良剂及复配改良剂对面团流变学和面条品质的影响,为制备高品质面条提供一定的理论指导。

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