麸皮粒度对全麦面制品品质影响的研究进展

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成果类型：

期刊论文

论文标题(英文)：

Research progress on the effect of bran particle sizes on the quality of whole wheat food

作者：

蒲慧婷;王展;陈轩;沈汪洋

作者机构：

武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023

大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室,湖北武汉430023

[陈轩; 王展; 蒲慧婷; 沈汪洋] 武汉轻工大学食品科学与工程学院<&wdkj&>大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室

语种：

中文

关键词：

麸皮;粒度;全麦面制品

期刊：

粮食与油脂

ISSN：

1008-9578

年：

2021

卷：

期：

页码：

16-18+74

DOI：

10.3969/j.issn.1008-9578.2021.01.006

基金类别：

“十三五”重点研发计划“基于回添法的全麦粉生产关键技术装备示范”项目，（2018YFD0401002-03）；全国粮食行业青年拔尖人才服务行业需求自主选题项目（:LQ2018203）；优秀中青年科技创新团队“谷物资源与利用技术研究”项目；

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

主要综述了麸皮粒度对全麦面制品品质的影响,以期为面制品品质改良的研究提供参考。

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