花生油品质安全控制关键技术研究

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成果类型：

期刊论文

论文标题(英文)：

Study on key technology of quality and safety control of peanut oil

作者：

何东平;杨威;陈哲;王澍;赵康宇

作者机构：

[何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023

[何东平; 陈哲; 王澍] 国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全),湖北武汉430023

[陈哲; 王澍] 武汉食品化妆品检验所,湖北武汉430040

[赵康宇; 杨威] 武汉轻工大学

语种：

中文

关键词：

花生油;黄曲霉毒素;苯并(a)芘;3-氯丙醇酯;反式脂肪酸

关键词(英文)：

peanut oil;aflatoxin;benzopyrene;3-chloropropyl alcohol ester;trans fatty acid

期刊：

粮食与油脂

ISSN：

1008-9578

年：

2022

卷：

期：

页码：

1-5+14

DOI：

10.3969/j.issn.1008-9578.2022.02.001

基金类别：

科技部十三五项目（2016YFD0401405-5）；

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

在收储运以及制油工艺中,花生容易受到污染或因不适当的加工条件从而产生不利于人体健康的物质,如黄曲霉毒素B1、苯并（a）芘、3-氯-1,2-丙二醇酯和反式脂肪酸等。对影响花生油品质安全的物质的产生途径、检测方法及常见的脱除方法进行论述,有利于提升食用油品质安全,对促进花生油加工业的技术升级和产品升级都有重要作用。

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