期刊论文

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粮食与油脂

1008-9578

2023

36

10

52-55

10.3969/j.issn.1008-9578.2023.10.012

2022CFB944:湖北省自然科学基金 Q20211609:湖北省教育厅中青年人才项目 2021FM-03:江苏省食品先进制造重点实验室开放基金 2020J06:武汉轻工大学***科学基金

本校为其他机构

以籼米、粳米、糯米为对象，进行了糙米不同碾白时间的试验，进而分析了在不同碾白时间下，糙米的留皮度和抗挤压破裂力的变化规律。结果表明：随着碾白时间的增加，3种糙米的留皮度降低、抗挤压破裂力轻微下降。在快速磨损阶段，糙米表面较突出的皮层被快速磨去，粳米和籼米主要集中在籽粒腹部和背部，糯米从四周向中心区域扩展；在平缓磨损阶段，碾白区域覆盖糙米表层。碾白时间为5～15 s时，糙米籽粒的留皮度快速减小；随着碾白时间持续增加，留皮度减小的速率逐渐降低。