一种稻米的保鲜加工方法,其特征在于:将收获后的稻谷及时保鲜干燥,使稻谷水分保持在15%~16%,再入库通风暂存,再保鲜加工及保鲜流通;所述的稻谷保鲜干燥是将收获后的稻谷在48小时以内,将鲜谷的水分干燥到15%~16%;在保鲜干燥过程中,始终将稻谷的粮温控制在38℃以内;当稻谷水分大于18%时,每小时的降水速度控制在0.5%~1.2%,热风温度控制在50℃~65℃;当稻谷水分在15%~18%时,每小时的降水速度控制在0.3%~0.8%,热风温度控制在40℃~60℃;所述的通风暂存是将水分15%~16%的稻谷置于带通风系统的粮仓内,在暂存期间,每天向仓内通入新鲜空气,每吨稻谷每天通风量在50m3~200m3;所述的保鲜加工是对水分15%~16%之间的稻谷制取糙米,再对糙米进行3~6道砂辊碾白制取毛米,再对毛米进行保鲜干燥,使毛米水分保持在12%~12......