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一种米粉专用米的快速选用方法

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成果类型:
专利
发明/设计人:
沈汪洋;苟青松;陈轩;周坚
申请/专利权人:
武汉轻工大学
专利类型:
发明专利
语种:
中文
申请时间:
2020-01-06
申请/专利号:
CN202010010437.9
公开时间:
2020-04-17
公开号:
CN111014078A
主申请人地址:
430023 湖北省武汉市汉口常青花园学府南路68号
申请地区:
湖北
机构署名:
本校为第一完成单位
主权项:
1.一种米粉专用米的快速选用方法,其特征在于,包括步骤如下: 步骤1:初步选料,基于大米国标标准,选用加工精度等级为3级以上的大米; 步骤2:对选定的大米依次进行直链淀粉含量、粘度值、胶稠度的测定; 步骤2-1:将选定的大米进行磨粉,并过80-120目筛备用,测定水分含量;水分含量在11%-14%时,则进行下一步直链淀粉含量测定;水分含量小于11%时,进行浸泡处理,使其水分含量在11%-14%范围内,再进行直链淀粉含量测定;水分含量大于14%时则采取烘干处理,使其水分含量在11%-14%范围内,再进行直链淀粉含量测定; 步骤2-2:测定过筛大米粉的直链淀粉含量;直链淀粉含量小于15%,则不适用于制作米粉,大于等于15%则进行下一步判定; 步骤2-3:米粉制作:原料米→浸泡→粉碎或磨浆→加热糊化→老化→米粉; 步骤2-4:测定米粉的粘度值;粘度小于2800cP,则不适用于制作米粉,粘度大于等于2800cP,则进行下一步判定; 步骤2-5:测定大米粉的胶稠度;胶稠度大于45mm,则不适用于制作米粉,胶稠度小于等于45mm,则判定该种大米适合用于制作米粉。 2.根据权利要求1所述的米粉专用米的快速选用方法,其中,根据GBT15683-2008测定过筛大米粉的直链淀粉含量。 3.根据权利要求1所述的米粉专用米的快速选用方法,其中,根据GBT24852-2010测定粘度值。 4.根据权利要求1所述的米粉专用米的快速选用方法,其中,根据NYT 83-2017测定胶稠度。 5.根据权利要求1所述的米粉专用米的快速选用方法,其中,步骤2-3中,当制作干米粉时,在加热糊化和老化之间增加复蒸步骤。 6.根据权利要求1所述的米粉专用米的快速选用方法,其中,步骤2-3中,当制作干米粉时,在老化后增加干燥步骤。
摘要:
本发明属于粮油制品技术领域,一种米粉专用米的快速选用方法,包括步骤如下:步骤1:初步选料,基于大米国标标准,选用加工精度等级为3级以上的大米;步骤2:对选定的大米依次进行直链淀粉含量、粘度值、胶稠度的测定;并判定该种大米是否适合用于制作米粉。本发明的方法简单,测试指标少,具有科学依据,能极大的节约选用专用米的时间以及成本。

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