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2017-09-26

CN201710881976.8

2018-01-05

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高爽

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本校为第一完成单位

一种含草鱼头磷脂乳化油的生湿面的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤：(1)草鱼头磷脂的制备以有机溶剂对破碎后的草鱼头进行提取,过滤,将滤液蒸干得到草鱼头磷脂；(2)草鱼头磷脂乳化油的制备将草鱼头磷脂与食用油、水以1：2#4：5#10的重量比混合,匀浆、超声后得到草鱼头磷脂乳化油；(3)生湿面的制备以草鱼头磷脂乳化油0.5#10％、精制小麦面粉70#80％、食盐0.5％#2％和水20#30％的重量份比例混匀各组分,静置,使面团熟化,将熟化后的面团轧片成型、切片切断后得到生湿面。

本发明公开了一种含草鱼头磷脂乳化油的生湿面及其制备方法。所述方法包括：草鱼头磷脂的制备；草鱼头磷脂乳化油的制备；生湿面的制备。本发明还提供由所述方法制得的生湿面。本发明通过制备草鱼头磷脂乳化油并将其应用到生湿面条的生产中,一方面可以得到具有水产风味的生湿面条,丰富现有的生湿面条品种。另一方面可以增加生湿面条的营养特性,并减缓生湿面条因容易失水而颜色发生变化导致其售货期缩短的问题,使生湿面条色泽更加鲜亮,表面光滑,且煮熟后的面条更加爽口,在品质特性方面均较普通生湿面条有所改善。相比于普通市售生湿面条,不易发生断裂,还减少了生湿面条的蒸煮损失率,提高了面条的...