功能性红曲因其含有丰富的生理活性物质，尤其是含有具有降血脂等功能的药理活性物质莫纳可林K（MonacolinK），因而在保健食品、药品的开发和应用等方面引起了广泛关注。但是又因其会普遍产生真菌毒素桔霉素，而使功能红曲的安全性受到争议质疑。本文在众多对功能红曲的研究基础之上，首先对功能红曲进行70%乙醇提取，采用HPLC测定功能红曲中MonacolinK及桔霉素的含量，然后进行一系列的毒理学试验进行安全性评价。根据GB15193.1-2003《食品安全性毒理学评价程序》中的规定，选用了急性毒性试验、鼠伤寒沙门氏菌回复突变试验（Ames试验）、小鼠骨髓细胞微核试验以及小鼠精子畸形试验对功能红曲...
