期刊论文

Effect of low temperature storage on phenolic composition of lotus root

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江苏农业科学

1002-1302

2019

47

1

189-191

10.15889/j.issn.1002-1302.2019.01.046

国家重点研发计划（编号:2016YFD0400103-05）； 武汉轻工大学杰出项目（编号:2018J02）；

本校为第一机构

研究低温贮藏对莲藕褐变度、总酚含量及酚类物质组成的影响.低温贮藏有效延缓了莲藕的褐变,20℃贮藏条件下,褐变度和总酚含量呈增加趋势,增加的酚类物质可能是由于酚类物质合成增加或是褐变产物的积累.通过高效液相测定酚类物质组成,20℃贮藏条件下的莲藕在保留时间50～62 min的物质种类有明显增加,而低温贮藏条件下,保留时间50～62 min的物质种类较少且变化不明显.保留时间50～62 min的物质可能是20℃诱导合成的物质或是褐变过程中的产物.莲藕多酚提取物中检测到的单酚有没食子酸、没食子儿茶素、儿茶素.在贮藏期间,没食子酸和没食子儿茶素的含量在减少,在贮藏后期儿茶素的含量在增加.在贮藏前...