期刊论文

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江苏农业科学

1002-1302

2019

47

7

210-214

10.15889/j.issn.1002-1302.2019.07.050

国家重点研发计划（编号:2016YFD0400103-05）； 武汉轻工大学杰出项目（编号:2018J02）；

本校为第一机构

鲜切莲藕因失去外层组织保护而易发生褐变,而酶促褐变是主要原因.真空包装对鲜切莲藕的褐变有较好的延缓作用,其中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,简称PPO)和过氧化物酶(peroxidase,简称POD)的编码基因是参与果蔬褐变的主要基因.但目前关于真空包装对鲜切莲藕片相关酶活性及其编码基因表达的影响研究甚少.分析在4℃下真空包装对鲜切莲藕贮藏过程中褐变度和PPO、POD活性及其编码基因表达的影响.结果 表明,真空包装对延缓鲜切莲藕褐变有较好效果,且在贮藏期内真空包装鲜切莲藕PPO、POD活性变化与其褐变度大体一致.与此同时,基因NnPPOC和NnPOD4的表达量变化对PPO、POD活性的影响与最终蓬藕的褐变度...