本文以自制小麦淀粉为原料，麦芽糖为目标产物，通过单因素和正交实验法对酸－酶联用液化小麦淀粉制备低DE值的液化液的工艺进行研究，确定小麦淀粉液化的最佳工艺条件：小麦淀粉浆料液比为30%，5%盐酸添加量为18mL，酸化时间18min，温度100℃，浓度为0.0143g/100mL的中温－淀粉酶加酶量2mL，酶液化时间35min，pH值5.4，温度64℃，所得液化液黏度为7.5Pa.s，DE值为14.62%。为以小麦淀粉为原料制备麦芽糖浆的工业生产提供了理论依据，也为糖化工艺奠定基础。以上述结论的小麦淀粉液化液为试验基础，利用β－淀粉酶、真菌－淀粉酶为主要糖化酶，协同糖化制备麦芽糖浆。在单因素试验的基础上，利用...
