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2018-05-07

CN201810427200.3

2018-10-30

CN108713683A

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高爽

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本校为第一完成单位

1.一种豆渣蒸蛋糕的制备方法,其特征在于,该制备方法包括：(1)制备豆渣粉：将豆渣烘干、粉粹,得到豆渣粉；(2)加热植物油；(3)制备蛋清糊：向鸡蛋清中加入食盐、糖、木糖醇进行打发,得到蛋清糊；(4)制备蛋黄液：将鸡蛋黄与步骤(2)得到的植物油混合,加水搅拌均匀,得到蛋黄液；(5)制备蛋糕糊：将步骤(1)所得的豆渣粉与步骤(4)所得的蛋黄液混合,搅拌均匀后加入低筋面粉与步骤(3)得到的蛋清糊,翻拌均匀后得到蛋糕糊；(6)排大气泡将步骤(5)得到的蛋糕糊倒入模具中,然后将蛋糕糊表面处理至没有大气泡,所述大气泡的直径≥5mm；(7)蒸制蛋糕用保鲜膜将装有蛋糕的模具封口,并在保鲜膜上扎孔,进行蒸制得到豆渣蒸蛋糕。

本发明公开了一种豆渣蒸蛋糕及其制备方法。该制备方法包括：(1)制备豆渣粉；(2)加热植物油；(3)制备蛋清糊；(4)制备蛋黄液；(5)制备蛋糕糊：(6)排大气泡；(7)蒸制蛋糕。本发明制得的豆渣蒸蛋糕松软可口,具有明显大豆风味,富含膳食纤维,蒸制的加工方法避免了因为烤制而产生丙烯酰胺的危害,保留大部分的营养成分,并且操作简单,成本低；本发明使用木糖醇部分代替白砂糖,减少了蒸蛋糕的含糖量,降低了因摄糖过多而对人体产生危害的风险；豆渣中的膳食纤维也可以起到一定保健的作用。