目的 探究不同纹理香菇内在品质,并进行综合评价。方法 以天白花菇（Bai-hua, TBH）、白花菇3A（Bai-hua 3A, B3A）、白花菇2A （Bai-hua 2A, B2A）、白花菇A （Bai-hua A, BA）、茶花菇（Cha-hua, CH）、光面菇（smooth cap shiitake, SCS）和板菇（plate shiitake, PS） 7个不同纹理香菇为实验材料,测定其中水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、粗多糖、香菇嘌呤及4种嘌呤含量,并通过氨基酸比值系数法和主成分分析法对其内在品质进行评价。结果 7种不同纹理香菇内在品质存在显著差异。其中,板菇的蛋白质、膳食纤维、香菇嘌呤、氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸及4种嘌呤含量最高,光面...
