籼米生产低聚异麦芽糖的酶解技术研究

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成果类型：

期刊论文

作者：

汪芳安;胡小泓;王尚玉;董佳

作者机构：

武汉工业学院食工系,武汉,430023

[胡小泓; 董佳; 汪芳安; 王尚玉] 武汉工业学院

语种：

中文

关键词：

低聚异麦芽糖;籼米;酶制剂;生产技术;酶解

期刊：

江苏调味副食品

ISSN：

1006-8481

年：

2001

期：

页码：

6-7+24

DOI：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2001.03.003

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

以早籼米为原料采用双酶法生产低聚异麦芽糖浆,本文初步探索各因素对转苷反应的影响,比较了β-淀粉酶与真菌α-淀粉酶的作用差异.结果表明,三个因素对转苷效果的影响大小顺序为:底物浓度＞加酶量＞反应时间.双酶转苷中,真菌α-淀粉酶较β-淀粉酶更适宜.

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