一种内源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法及其产品

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成果类型：

专利

发明/设计人：

刘刚;胡中泽;秦新光;袁旦;安鑫

申请/专利权人：

武汉轻工大学

语种：

中文

申请时间：

2016-11-17

申请/专利号：

CN201611011429.6

公开时间：

2017-03-08

公开号：

CN106480137A

申请地区：

430023 湖北省武汉市常青花园学府南路68号

代理人：

杨立;陈振玉

专利代理机构：

北京轻创知识产权代理有限公司 11212

机构署名：

本校为第一完成单位

主权项：

一种内源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法,其特征在于,包括以下步骤：将米渣酶解得到米渣内源性糖份和米渣蛋白份,再将所述米渣内源性糖份与所述米渣蛋白份进行美拉德反应,得到内源性糖的糖基化米渣蛋白。

摘要：

本发明属于食品科学与工程技术领域,具体涉及一种内源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法及其产品。该方法包括步骤：将米渣酶解得到米渣内源性糖份和米渣蛋白份,再将所述米渣内源性糖份与所述米渣蛋白份进行美拉德反应,得到内源性糖的糖基化米渣蛋白。本发明所提供的内源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法直接将米渣中的淀粉酶解至糖类,得到米渣蛋白和糖类的混合物,进而通过美拉德反应进行糖基化,得到糖基化米渣蛋白,提高米渣的综合利用率,而不用添加外源糖类。

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