专利

发明专利

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2017-10-30

CN201711034516.8

2018-1-9

CN107549628A

430023 湖北省武汉市汉口常青花园学府南路68号

湖北

高爽

北京思创大成知识产权代理有限公司 11614

本校为第一完成单位

一种能够长期保持柔韧性的调味面制品，其特征在于，该调味面制品包括以重量计的如下组成成分：小麦粉6份、木聚糖酶0.02‑0.04份、脂肪酶0.02‑0.04份、辛烯基琥珀酸淀粉酯14‑18份、溶血卵磷脂4‑8份、食用油5‑10份、食盐1‑5份、糖1‑5份、味精0.5‑1份、辣椒0.1‑0.6份、花椒0.01‑0.05份。

本发明公开了一种能够长期保持柔韧性的调味面制品及其制备方法。该调味面制品包括以重量计的如下组成成分：小麦粉6份、木聚糖酶0.02‑0.04份、脂肪酶0.02‑0.04份、辛烯基琥珀酸淀粉酯14‑18份、溶血卵磷脂4‑8份、食用油5‑10份、食盐1‑5份、糖1‑5份、味精0.5‑1份、辣椒0.1‑0.6份、花椒0.01‑0.05份。本发明采用高纯度木聚糖酶添加到面粉中，可使小麦面粉中的非水溶性戊聚糖得以分解，增加面团的硬度、柔软性和弹性，优化了面筋网络，面团的可操作性得到明显改善，抗老化性能好。