本课题以燕麦精粉、燕麦全粉与普通小麦粉为原料，研究开发燕麦-小麦预混合馒头粉。研究燕麦粉添加量的优选比例；制作燕麦馒头并进行品质分析；选优改良剂，研究燕麦-小麦预混合馒头粉的最佳配方；研究其货架期，建立数学模型，预测货架寿命。利用Mixolab(混合实验仪)测试，以混合粉面团的形成时间、稳定时间、峰值时间及回生值等为参考，以Mixolab指数剖面图为评价指标，确定燕麦-小麦的最佳理论配粉比例为：燕麦全粉10%；燕麦精粉15%。BVM-L镭射体积仪测定结果表明：燕麦全粉添加量为5%、10%，燕麦精粉添加量为15%时，馒头比容达到2.3以上，馒头品质优良。感官评定结果表明：燕麦全粉的添加量...
