期刊论文

Lignification Mechanism of Fresh-Cut Bamboo Shoots during Cold Storage

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食品科学

1002-6630

2012

33

14

307-311

湖北省自然科学基金项目（2010CBB02601） 湖北省科学研究与计划专项（2010BBB067） 武汉工业学院研究生创新基金项目（09CX015）

本校为第一机构

研究鲜切雷竹笋在4℃冷藏条件下苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活力及丙二醛（MDA）、多酚、木质素含量的变化规律，探讨其木质化机理。结果显示：在冷藏过程中，PAL、POD活力、MDA含量呈先上升，后下降的趋势；PPO活力在前6d缓慢上升，第15天开始下降；多酚含量在冷藏前6d急剧下降，后缓慢上升，第12天又开始下降；木质素含量不断增加，基部为5％～26％，中部为3％～24％，尖部为2％～22％。结果表明：在冷藏期内，PAL、POD活力：赶幅度增加，是导致鲜切雷竹笋木质化的关键酶；酚类物质作为木质素合成的前体物质，参与木质素的合成；MDA可能参与鲜切雷竹笋的木质...

The activities of phenylalanine ammonialyase （PAL）, peroxidase （POD） and polyphenol oxidase （PPO） and the contents of malondialdehyde （MDA）, polyphenol and lignin in fresh-cut bamboo shoots stored at 4 ℃ were measured and the lignification mechanism was explored. The results indicated that the activities of PAL and POD and MDA content tended to increase and then decrease with increasing storage time. PPO activity slowly ascended during the first 6 days, and began to descend on the 15 day, whereas polyphenol content sharply declined dur...