期刊论文

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食品科学

1002-6630

2015

36

23

100-104

10.7506/spkx1002-6630-201523019

粮食公益性行业科研专项(201513006)； 武汉轻工大学重大项目培育专项(2011Z05)； 武汉轻工大学研究生创新基金项目(2012cx012； 2013cx011)； 武汉市国际合作项目(201231234466)； 湖北省自然科学基金项目(2014CFB888)；

本校为第一机构

本实验选用一种镉含量较高的大米为原料,采用碱法提取大米蛋白(alkali-extractable protein,AP),依次用热变性和乙醇沉淀分离AP,制备大米镉结合蛋白(rice Cd-binding protein,RCBP),并分析了RCBP的紫外吸收特征、氨基酸组成、分子质量及二级结构。结果显示:AP、热变性蛋白(thermally denaturated protein,TP)和乙醇沉淀蛋白(ethanol-precipitated protein,EP)均在210 nm波长处有最大吸收峰,氨基酸组成类似;热变性去除了分子质量为94 k D的蛋白质,分子质量为5 094 k D的蛋白质含量减少,乙醇沉淀进一步减少了分子质量分别为50 k D和14 k D的蛋白质。AP的二级结构主要为α-螺旋和β-转角,有少量β-...

Rice Cd-binding protein（RCBP） was obtained from high-Cd rice using alkali extraction, thermal denaturation and ethanol precipitation. Physicochemical characteristics including UV absorbance, amino acid composition, molecular weight and secondary structures were investigated. The results showed that all the alkali-extractable protein（AP）, thermally denaturated protein（TP） and ethanol-precipitated protein（EP） had the maximum absorption peak at 210 nm and similar amino acid composition. The 94-k D protein was completely removed and the 5 0...