期刊论文

ε-聚赖氨酸对草鱼鱼肉优势腐败菌的抑制作用及其冷藏期间微生物多样性的影响

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食品科学

1002-6630

2020

41

17

223-230

10.7506/spkx1002-6630-20191021-211

“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0401202) 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201809)。

本校为第一机构

分析ε-聚赖氨酸(ε-poly-lysine,ε-PL)对鱼肉微生物及其冷藏期间群落结构的影响,在分离鉴定获取冷鲜草鱼肉中优势腐败菌菌株的基础上,开展ε-PL抑菌活性研究,并利用基于16S?rRNA的高通量测序技术对样品的微生物多样性进行研究.结果表明:1.0?mg/mL?ε-PL可以完全抑制草鱼中分离并鉴定成功的优势腐败菌(假单胞菌属、腐败希瓦氏菌和气单胞菌)的生长;通过高通量测序技术针对V3～V4目标区域共计获得了858?964?条基因序列,这些序列归属于28?个门388?个属;随着冷藏时间的延长,鱼肉中微生物菌群结构发生改变,微生物群落多样性降低,假单胞菌在腐败阶段草鱼肉中占绝对优势;ε-PL对鱼肉中微生物多样性及丰...

The present study investigated the effect of ε-poly-lysine (ε-PL) pretreatment on spoilage bacteria growth in grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillets under refrigerated storage as well as on its microbial diversity using 16S rRNA high-throughput sequencing technique. Results showed that 1.0 mg/mL ε-PL could inhibit the growth of Pseudomonas sp., Shewanella sp. and Aeromonas sp., which were isolated and identified as the dominant spoilage bacteria from grass carp fillets. A total of 858964 bacterial sequences targeting the V3–V4 region...