期刊论文

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食品科学

1002-6630

2023

44

4

131-138

10.7506/spkx1002-6630-20211221-245

湖北省教育厅科学技术研究计划青年人才项目（Q20201605）； 武汉市科技局科技攻关项目企业技术创新专项（2020020602012122）； 湖北省中央引导地方科技发展专项（2020ZYYD015）；

本校为第一机构

目的:通过米糠多糖(rice bran polysaccharide,RBP)与乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)非酶褐变反应,探究反应时间对美拉德反应的影响,开发一种新型乳化剂制备纳米乳液...展开更多 目的:通过米糠多糖(rice bran polysaccharide,RBP)与乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)非酶褐变反应,探究反应时间对美拉德反应的影响,开发一种新型乳化剂制备纳米乳液包埋脂溶性物质。方法:RBP与WPI在干热条件下反应不同的时间,以A_(294 nm)、褐变程度、色泽变化、游离氨基含量等的变化监控美拉德反应进程,对美拉德反应产物的分子质量、粒径、乳化活性、乳化稳定性、微观结构进行表征,并用美拉德反应...

Objective: The purpose of this study was to explore the impact of dry heating time on the Maillard reaction between rice bran polysaccharide(RBP) and whey protein isolate(WPI) in order to develop a new emulsifier for the preparation of nanoemulsions encapsulating lipid-...MORE Objective: The purpose of this study was to explore the impact of dry heating time on the Maillard reaction between rice bran polysaccharide(RBP) and whey protein isolate(WPI) in order to develop a new emulsifier for the preparation of nanoemulsions encapsulating lipid-soluble substances. Methods: The changes in absorban...