期刊论文

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食品科学

1002-6630

2023

44

12

25-33

10.7506/spkx1002-6630-20221001-003

国家自然科学基金面上项目(32072134) 湖北省技术创新专项(重大项目)(2019ABA105) 大宗粮油精深加工教育部重点实验室开放课题(2020-5)。

本校为第一机构

蜂蜡油凝胶分别与纯水和κ-卡拉胶水凝胶混合,在不添加乳化剂的条件下,配合高速剪切制备乳液凝胶和双凝胶。探究不同油凝胶质量分数(40%、60%、80%)下,κ-卡拉胶的加入对蜂蜡基乳液凝胶微观结构、物理稳定性、持水持油率、...展开更多 蜂蜡油凝胶分别与纯水和κ-卡拉胶水凝胶混合,在不添加乳化剂的条件下,配合高速剪切制备乳液凝胶和双凝胶。探究不同油凝胶质量分数(40%、60%、80%)下,κ-卡拉胶的加入对蜂蜡基乳液凝胶微观结构、物理稳定性、持水持油率、硬度、流变学行为和热学性质的影响。结果表明,制备所得的乳液凝胶及双凝胶均为W/O型。与乳液凝胶相比,κ-卡拉胶的添加并未改变双凝胶的蜂蜡...

Emulsion gels(EG)and bigels(BG)were prepared by high-speed shear treatment of a mixture of beewax oleogels with pure water orκ-carrageenan hydrogel in the absence of emulsifiers,respectively.The effect ofκ-carrageenan on the microstructure,physical stability,water-and o...MORE Emulsion gels(EG)and bigels(BG)were prepared by high-speed shear treatment of a mixture of beewax oleogels with pure water orκ-carrageenan hydrogel in the absence of emulsifiers,respectively.The effect ofκ-carrageenan on the microstructure,physical stability,water-and...