淀粉对复合蔬菜香肠品质特性的影响 - 成果 - 武汉轻工大学机构知识库

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淀粉对复合蔬菜香肠品质特性的影响

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成果类型：

会议论文

作者：

王海滨;汪芳安;徐群英;罗珺;张厚军

作者机构：

武汉工业学院食品科学与工程学院

武汉,430023

湖北省农产品加工与转化重点实验室

语种：

中文

关键词：

熟肉制品;复合香肠;香肠配方;加工工艺

年：

2005

页码：

208-211

会议名称：

第五届中国肉类科技大会

会议论文集名称：

第五届中国肉类科技大会论文集

会议时间：

2005-09-24

会议地点：

北京

会议赞助商：

中国畜产品加工研究会

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

本文以复合南瓜肉糜香肠为试验模型，通过质构分析、水分活度测定及感官评价分析，研究了添加不同比例的淀粉和酸变性淀粉(占原料肉的10％-30％)对复合蔬菜香肠的加工品质特性的影响，为产品配方筛选和生产工艺的制定提供了理论依据。

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