肉料一般是经过去骨加工而获得，所加工肉馅中通常含有骨渣、筋腱和结缔组织等致密粒子，其不仅会影响肉馅产品的质量，而且会对消费者的健康安全产生不良影响，因此需要从所加工肉馅中分离这些不良致密粒子。本文以实现从肉馅中分离致密粒子为目标，研究了从肉馅中分离致密粒子的机理，并设计了一种具有分离致密粒子功能的绞肉机。本文的主要工作如下：根据肉馅绞切过程中骨渣等致密粒子总是自然地向孔板中心迁移的现象，首先分析了肉料绞切过程中所在刀板界面上的流变学特性和压力分布。利用两相流动力学研究理论，建立了包含致密粒子的肉馅两相旋流场模型，通过对肉馅流场中致密粒子的受力状...
