紫薯是甘薯新品种，其富含的花青素，具有明显的抗氧化作用和营养保健功能。而且是一种食用安全、品质良好的天然色素，近年来由于其独特优势，成为开发热点。本课题选湖北本地产的鲜紫薯，对复合酶法结合超声波辅助提取紫薯花青素工艺及大孔树脂纯化工艺进行了系统的研究，并对其理化性质进行了初探，结果表明：采用α-淀粉酶和纤维素酶辅助提取紫薯花青素，这两种酶辅助提取紫薯花青素的最佳提取条件为：酶解温度为60℃，酶解时间1.5h，α-淀粉酶的添加量为80u/mL，纤维素酶添加量为50u/mL。此条件下，提取液中花青素得率为4.374mg/g。并对超声波-酶法辅助提取进行了探究，超声波30min，温度6...
