随着生活节奏的加快,以糯米为原料的速冻食品如汤圆、粽子、年糕等加工产品越来越受到消费者的喜爱。由于糯米失去了外壳和皮层的保护,易招致虫、霉等的危害,难以储藏并保持其品质。而以糙米形式储藏不仅占仓容少,能减少工作量和运输成本,同时糙米仍保存着果皮及胚芽,具有发芽能力。日本学者对糙米进行了大量研究,对糯糙米研究相对较少。因此,研究糯糙米的储藏特性,对糯糙米储藏及糯米粉加工制品具有深远的意义。本试验采用不同储藏温度(15℃、25℃、35℃)和气调方式(自然气体封入、N2气体封入、CO2气体封入、抽真空)对籼糯糙米进行180d储藏研究,每隔30d测定其脂质指标(脂肪、酸度、脂肪酸值、丙...
