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鲢鱼肉蛋白的酶解工艺研究

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成果类型:
期刊论文
论文标题(英文):
Study on technology of enzymatic hydrolysis of sillver carp proteins
作者:
陶兴无
作者机构:
武汉工业学院生物与制药工程系 武汉430022
语种:
中文
关键词:
鲢鱼肉蛋白;酶解;乳酸菌发酵
关键词(英文):
enzymatic hydrolysis;lactobacillus fermentation
期刊:
中国调味品
ISSN:
1000-9973
年:
2007
期:
07
页码:
48-51
机构署名:
本校为第一机构
院系归属:
生命科学与技术学院
摘要:
探讨了鲢鱼肉蛋白的酶解工艺。结果表明:复合酶(Flavourzyme+ Protamex)水解可达到较高的水解度;经酶解后的水解液接种乳酸菌发酵,可去除其中的腥苦味。
摘要(英文):
This paper studied the enzymatic hydrolysis of silver carp proteins. The result showed that complex proteases(Flavourzvme+ Protamex)can reach high degree of hydrolysis and the fishy flavor and bitterness existing in the hydrolysates can be removed by ...

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