专利

发明专利

中文

2020-05-29

CN202010481833.X

2020-08-28

CN111587987A

430023 湖北省武汉市东西湖区常青花园学府南路68号

湖北

本校为第一完成单位

1.一种高钙面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 将食盐和食用碱用水溶解，以形成料液； 将小麦粉和高钙蔬菜粉混匀后，加入所述料液，和面形成面絮； 对所述面絮进行熟化处理20～30min后，压延成面片； 将所述面片切成面条； 其中，每100份小麦粉对应添加15～25份高钙蔬菜粉以及0.2～0.3份食用碱。 2.如权利要求1所述的高钙面条的制备方法，其特征在于，每100份小麦粉对应添加20份高钙蔬菜粉以及0.25份食用碱。 3.如权利要求1所述的高钙面条的制备方法，其特征在于，所述高钙蔬菜粉包括养心菜、荠菜和菠菜中的至少一种。 4.如权利要求1所述的高钙面条的制备方法，其特征在于，所述高钙蔬菜粉的粒径为60～80目。 5.如权利要求1所述的高钙面条的制备方法，其特征在于，所述将小麦粉和高钙蔬菜粉混匀后，加入所述料液，和面形成面絮的步骤中，所述和面的时间为10～20min。 6.如权利要求1所述的高钙面条的制备方法，其特征在于，所述对所述面絮进行熟化处理20～30min后，压延成面片的步骤中，所述熟化处理的时间为25min。 7.如权利要求1所述的高钙面条的制备方法，其特征在于，每100份小麦粉对应添加1.8～2.2份食盐。

本发明公开一种高钙面条的制备方法，涉及食品加工技术领域。所述高钙面条的制备方法包括以下步骤：将食盐和食用碱用水溶解，以形成料液；将小麦粉和高钙蔬菜粉混匀后，加入所述料液，和面形成面絮；对所述面絮进行熟化处理20～30min后，压延成面片；将所述面片切成面条；其中，每100份小麦粉对应添加15～25份高钙蔬菜粉以及0.2～0.3份食用碱。本发明通过添加富含植物钙的高钙蔬菜粉，使面条富含钙素，且食用后钙素能被充分吸收，进而起到补钙的作用，提高了面条的营养价值；通过每100份小麦粉对应添加15～25份高钙蔬菜粉以及0.2～0.3份食用碱，并优化熟化时间，一方面解决了添加高钙蔬菜粉后面...