本发明属于食品科学与工程技术领域,具体涉及一种利用外源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法及其产品。该方法包括以下步骤：1)将米渣蛋白与糖的混合物溶解于蒸馏水中,得到米渣蛋白与糖的混合分散液,调节混合分散液的pH至7.0,并对混合分散液冷冻干燥,得到粉末；2)将步骤1)得到的粉末置于恒温恒湿培养箱中进行反应,得到外源性糖的糖基化米渣蛋白。本发明所提供的糖基化蛋白质不仅在乳化性能方面得到改善,在溶解性、热稳定性、pH以及盐离子稳定性等功能特性方面都有不同程度的提高,对外界环境的变化具有较大的抵抗能力,可作为液态乳制品、肉制品或速溶制品等的原料或添加剂,专用性极强。该方法工艺简...
