油菜籽和花生仁是我国重要的大宗油料,对国产食用油的数量具有重要作用。亚麻籽和紫苏籽是我国重要的特种油料,这两种油由于富含α-亚麻酸,是摄取n-3系列脂肪酸的主要食用油。本文以油菜籽、亚麻籽、紫苏籽、花生仁为原料,研究四种油料的压榨特性(包括原料成分及硬度和脆性);对四种油料种子子叶细胞及在最佳工艺条件下进行压榨的压榨饼观察微观结构的变化;探讨在此工艺条件下压榨对压榨饼蛋白质含量、氮溶指数(NSI)、氨基酸组成的影响;最后对在适宜的工艺条件下压榨所得毛油及其水化脱胶油的质量指标和卫生指标进行检测并进行分析比较。主要研究结果如下:1.以油菜籽、亚麻籽、紫苏籽、花生仁为原...
