小麦粉中添加紫薯全粉挤压生产面制风味食品

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成果类型：

期刊论文

作者：

李雅芳;李庆龙;张玉东;李凤舞;李龙

作者机构：

武汉轻工大学食品科学与工程学院

[李凤舞; 张玉东; 李龙] 湖南省玉峰食品实业有限公司

[李雅芳; 李庆龙] 武汉轻工大学

语种：

中文

关键词：

小麦粉;紫薯全粉;面制风味食品;挤压机

期刊：

粮食与饲料工业

ISSN：

1003-6202

年：

2014

期：

页码：

21-23+28

DOI：

10.7633/j.issn.1003-6202.2014.11.006

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

将紫薯全粉和小麦粉的混合粉应用于面制挤压风味食品中,研究紫薯全粉的添加量、加水量、魔芋粉的添加量对面制挤压风味食品品质（感官及膨化细密度）的影响。采用正交试验和感官评价的方法,对影响面制挤压风味食品品质的主要因素进行分析,确定最佳生产工艺参数为：紫薯全粉添加量为8%,加水量为22%,魔芋粉添加量为0.6%。

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