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糯米制品专用米研究进展

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成果类型:
期刊论文
论文标题(英文):
Research progress on special rice for sticky rice products
作者:
党允卓;吕庆云;周坚
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北 武汉,430023
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023
大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室,湖北武汉 430023
[吕庆云; 党允卓; 周坚] 武汉轻工大学
语种:
中文
关键词:
糯米制品;专用米;食用品质;品质评价体系
关键词(英文):
special rice;food quality;quality evaluation system
期刊:
粮食与饲料工业
ISSN:
1003-6202
年:
2018
期:
6
页码:
23-27
基金类别:
十三五国家重点研发计划(2017YFD0401102-02);
机构署名:
本校为第一机构
院系归属:
食品科学与工程学院
摘要:
糯米在我国的种植和食用都拥有非常悠久的历史,糯米制品的产业也在迅速发展。介绍了常见的糯米制品及其加工现状,着重分析了糯米制品在生产和食用过程中存在的一些食用品质的问题,并且对糯米制品原料的品质评价体系的建立进行了探讨。
摘要(英文):
Sticky rice has a very long history of cultivation and consumption in China.The industry of sticky rice products is also developing rapidly.We introduced the common sticky rice products and their processing status,focusing on the food quali-ty problem in the production and consumption,and discussed the quality evaluation system of s...

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