本课题采用内切酶和外切酶组成的双酶体系,分步水解新鲜鸡蛋蛋清,制备蛋清水解液,然后采用活性炭吸附分离芳香族氨基酸制备高F值寡肽,深入开发利用蛋清中的蛋白质。以蛋清蛋白作为高F值寡肽产品的制备原料,主要有如下优点:蛋白质含量高、种类丰富、生产成本较低等。酶法水解蛋清蛋白制备生物活性肽,不仅能够提高蛋清的经济价值和利用率,而且对蛋清高F值寡肽的工业化生产有着重要的作用和意义。主要研究结果如下:1.本试验以水解度为指标,采用pH-stat法对3种不同的内切蛋白酶进行筛选,确定出碱性蛋白酶为最佳内切用酶。通过对底物浓度、pH值、温度、加酶量等单因素的考察并采用正交试验设计优化水...
