实验将青稞全粉原料添加碎米粉复配混合后,采用双螺杆挤压改性,使青稞全粉挤压米适度糊化和膨化,青稞口感得以改善,且同时保留青稞特有营养元素。实验采用单因素试验,回归响应面实验,优化了青稞挤压米制粒工艺,最佳工艺参数为青稞添加比例为15%,单甘酯添加量为0.6%,水分添加量为22%挤压糊化区温度为112℃,物料进料量为13kg/h,双螺杆转速为107.5r/min,切割刀转速为1110r/min,最佳工艺产品感官评价得分为94.2分,其中糊化区温度、双螺杆转速、温度和螺杆转速交互作用对青稞米产品影响较显著,制得的青稞米米粒膨化度为1.50,容重0.76g/ml,碱消值为4-5级,糊化温度适中。RVA快速粘度测量结果为挤压后的...
