鸡精调味料是大众消费者广泛接受的一种复合调味料,但是市场形态相对单一,且产品普遍钠盐含量较高,不太符合时下健康饮食的新理念。本文通过感官评价、重要理化指标检测辅以仪器分析等手段,采用单因素试验和正交试验进行配方优化,研制了颗粒状和片状两大类减盐低钠的鸡精调味料,主要结论如下:(1)通过以氯化钾代替部分氯化钠减少鸡精中食盐量添加并减少钠含量,并利用添加酵母抽提物、琥珀酸二钠和食用香精来减少鸡精中谷氨酸钠的添加量为主要目标。利用感官团队对产品喜好度的研究,先采用单因素实验对低钠混合盐添加量、酵母抽提物添加量、琥珀酸二钠添加量、咸味香精添加用量进行了初步筛选,然后...
