小麦麸膳食纤维工业化生产技术探讨

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成果类型：

期刊论文

作者：

常宪辉;李庆龙;张瑾瑾;余毅;李丽

作者机构：

武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023

[李庆龙; 常宪辉; 李丽; 余毅; 张瑾瑾] 武汉工业学院

语种：

中文

关键词：

小麦麸;膳食纤维;工艺设计;生产工艺;辅助工序

期刊：

粮食加工

ISSN：

1007-6395

年：

2007

卷：

期：

页码：

13-15

DOI：

10.3969/j.issn.1007-6395.2007.03.003

基金类别：

湖北省重大项目“利用小麦麸高效生产功能性食品的关键技术研究”的子项,编号:2005AA205A07,已通过省级鉴定。；

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

小麦麸中含有丰富的膳食纤维,实现其工业化生产具有十分重要的意义.结合中试生产经验,探讨了小麦麸工业化生产的工艺条件,着重讨论了小麦麸膳食纤维生产过程中的原料质量控制、酶解、脱水、干燥及粉碎等工艺,并提出了一系列相应的改进意见.

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